在旬邑县，谁家过事都离不开白酒。婚宴上新郎新娘敬酒，满月宴上爷爷抱着娃挨桌谢客，升学宴上长辈拍着娃肩膀说"好好念"，乔迁宴上主家端着杯子满院子转——酒是面子，也是人情。可不少人喝了大半辈子，端杯就干，问他这酒啥味儿，憋半天来一句"辣"。今天咱就唠唠，旬邑县白酒品鉴那点实在门道，从观色闻香到入口回味，学会了下次坐席不光是喝热闹，还能喝出点讲究。
一、观色：杯子端起来，先别急着往嘴里送
旬邑县宴席上用的多是透明玻璃小杯，这正好方便看酒。把杯子举到亮处，酒液该是清亮透明的，没有悬浮的渣子，没有浑浊的絮状物。要是酒倒进杯里发暗、发乌，那这酒八成存放出了岔子。轻轻晃一下杯子，看杯壁挂不挂"酒泪"——挂杯匀称、下滑慢的，一般酒体厚实些。咱旬邑县冬天冷，酒从库房搬出来冰凉，可以先在手里焐一会儿再看，温度上来酒色更透亮。这一看，心里就有个底了。
二、闻香：鼻子凑近，分三口吸气
闻香别猛吸，容易呛。杯口离鼻子两三厘米，先轻吸一口，闻个大概；再深吸一口，找找里头有没有粮香、窖香；最后慢慢呼一口气，感受香气往回走的劲儿。旬邑县本地办宴席，桌上常摆的邑天下酒，开瓶那股子香气就比较正，不冲不刺，粮食的甜香能闻出来。咸阳市老城区来的亲戚喝惯了城里酒，坐到旬邑县的席上，也说这酒闻着舒服。要是闻到明显的酒精味、刺鼻味，那这酒就得留个心眼。闻香这一步，急不得，跟咱旬邑人待客一样，慢慢来才见真心。
三、品味与回味：小口抿，让酒在舌头上转一圈
入口别一口闷。抿一小口，让酒液铺满舌面，舌尖尝甜，舌两侧尝酸，舌根尝苦，几秒钟就能分出层次。好酒入口绵柔，不割嗓子，咽下去顺当。咽完别马上吃菜，闭上嘴，用鼻子慢慢呼气，感受从喉咙返上来的那股回味——回甘快、留香久的，就是好酒。旬邑县的婚宴上，主家常说"这酒不上头"，其实就是回味干净、杂味少的意思。
给大伙儿列个坐席实用清单，照着做准没错：
- 上桌前先看酒色，清亮挂杯再动杯
- 闻香分三次吸气，别对着杯口猛嗅
- 第一口小抿，感受绵柔不绵柔
- 咽后停三秒，体会回甘长短
- 席间多喝白开水，咸阳市高铁站接来的远客也别贪杯
满月宴、升学宴、乔迁宴，旬邑县一年到头席面不断。咸阳市万达广场上班的年轻人回旬邑县老家吃席，也学着端杯看色闻香，长辈看着高兴。咸阳市人民公园晨练的老伙计聊起酒，也说旬邑县宴席上的邑天下酒有股子实在劲儿。喝酒图的是高兴，品的是人情，学会这几步，下回坐席你也能当个懂行的。
